Quais são os melhores pisos para dark kitchens
As dark kitchens vieram para revolucionar o mercado de food service brasileiro. São restaurantes sem a presença de clientes fisicamente no local, não possuem mesas, apenas uma cozinha para produção dos alimentos e bebidas. Esses estabelecimentos operam por delivery ou retirada e cresceram muito no período da pandemia. No artigo de hoje falaremos sobre quais são os melhores pisos para dark kitchens.
O que são as dark kitchens?
Dark Kitchen é um restaurante onde os funcionários preparam exclusivamente alimentos e bebidas para o serviço de delivery ou retirada.
Dessa forma, uma Dark Kitchen não possui área de salão – não permitindo o consumo no local. Na sua totalidade, são apenas cozinhas, que funcionam sob a demanda de pedidos on-line, por meio de aplicativos de delivery como Rappi, Ifood, ou aplicativos próprios das redes.
Por conta desta característica peculiar, o piso para a cozinha deve ser escolhido com muita dedicação, pois precisam ser configuradas para fornecer máxima performance, facilidade de limpeza e segurança para os profissionais.
É importante entender que as dark kitchens são relacionadas ao avanço da tecnologia e dos produtos digitais dedicados ao segmento de food service, promovendo novas modalidades de operações.
Quando a dark kitchen se tornou uma tendência?
Devido a pandemia, os consumidores mudaram drasticamente seu comportamento. Devido o fechamento de diversos restaurantes, que não conseguiram pagar os seus custos, as Dark Kitchens emergiram como uma solução operacional interessante. Sua principal vantagem era o custo.
Sem uma área de salão, o custo operacional era menor, e foi por esse grande motivo que as Dark Kitchens começaram a surgir em rápida velocidade.
Há também uma certa economia com os custos de aluguel, tanto pelo tamanho do local, que não exigirá a área do salão, bem como a localização, que pode ser em bairros com um valor por metro quadrado menor.
Dark Kitchens também possuem normas da ANVISA para pisos e paredes
A Anvisa exige piso de material liso, impermeável, lavável, antiderrapante, de cor clara, em bom estado de conservação e limpeza e resistente a lavagens.
MAS O QUE EXATAMENTE A ANVISA DIZ SOBRE PISOS E PAREDES?
Pisos: “2.4.5. Os pisos devem ser revestidos com material liso, antiderrapante, impermeável, lavável, de fácil higienização e resistente ao uso e aos produtos de limpeza e desinfecção. Devem ter inclinação suficiente em direção aos ralos para não permitir que a água fique estagnada. Não é permitida a utilização de papelão, tapetes, carpetes ou outros materiais não sanitários para forração de pisos.”
Paredes: “2.4.6. As paredes devem possuir acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara e resistente aos impactos, à higienização e ao calor. Devem estar livres de umidade, bolores, descascamentos, rachaduras e outras imperfeições. São vedadas as divisórias de vazio interno…”
Como a escolha do piso afetará a performance de uma Dark Kitchen?
A escolha do piso de uma cozinha industrial, seja ela de um restaurante convencional ou de uma dark kitchen, é parte fundamental do projeto.
Antes de escolher, responda a essas perguntas:
- Ele atende à normas ANVISA?
- Ele permite a higienização adequada de maneira simples e econômica?
- Resiste as solicitações mecânicas e químicas de sua cozinha?
- Ele tem arremates perfeitos com grelhas, ralos, paredes e outras interferências?
- Ele permite eventuais manutenções sem interditar sua cozinha?
Além disso, imagine aplicar um revestimento que cura em 2 horas, permitindo obras com execução em menos de um dia e com aderência perfeita em concreto, cerâmica, metal, madeira e outros substratos.
Para garantir máximo desempenho, um revestimento correto ainda garantirá flexibilidade diferenciada e permanente para tratamento de juntas e reforço de arremates, excepcional resistência a raios UV, boa resistência química e excelente resistência a choques térmicos
Quais são os melhores pisos para dark kitchens
Conheça pouco mais sobre as soluções em revestimentos da Miaki, desenvolvidas para as áreas da cozinha industrial.
- Duraline Color Quartz (MMA)
Os revestimentos da linha Duraline Color Quartz são revestimentos monolíticos, à base de resina MMA sem juntas, isento de porosidade, robusto e resistentes a maioria dos produtos químicos presentes nas indústrias de alimentos e cozinhas industriais.
O sistema é resistente a intempéries e a raios UV, sua composição é feita através de quartzo coloridos, que podem ser monocromáticos ou multicoloridos, resultam num piso personalizado, de estética inovadora e alta performance.
Seu sistema de aplicação Autonivelante Saturado, permite alta resistência mecânica para áreas de processos alimentícios, podendo ser aplicado em três níveis de texturas – fina, média e grossa -, conforme necessidade de cada ambiente, apresentando vida útil duradoura, mesmo em ambientes de grande circulação.
Principais características do sistema:
As principais características da linha Duraline Color Quartz, somadas à rápida execução, cura rápida em 2 horas, impermeabilidade da resina, durabilidade, zero de porosidade, ajustes de coeficiente de atrito e alto grau de limpabilidade, fazem dessa linha o revestimento ideal para cozinhas e áreas de processos de alimentos e bebidas. O sistema Duraline Color Quartz pode ser utilizado em cozinhas sobre laje ou áreas que tenham necessidade de proteção impermeabilizante. Nesses casos, acrescentamos membranas em MMA, que dispensarão o uso de sistemas impermeabilizantes com proteção mecânica.
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- PU-CIM AN Grip (Uretano)
Sistema de revestimento a base de uretano, autonivelante, liso, denso, acetinado, aditivado com agentes anti-oxidantes e catalisado com agente de cura especialmente desenvolvido para minimizar o amarelamento causado por radiação UV.
O PU-CIM AN Grip é formulado com tecnologia Grip, exclusividade da Miaki no Brasil, fornecendo maior segurança em áreas molhadas. O sistema Grip aumenta seu coeficiente de atrito quando molhado, além de contar com excelente resistência a impacto, abrasão, temperatura e boa resistência química.
O sistema é aplicado em espessuras de 2 a 5 mm, indicado para aplicação em cozinhas e indústrias de alimentos e bebidas.
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- PU-CIM AN (Uretano)
PU-CIM AN é um sistema de revestimento para pisos autonivelante desenvolvido em poliuretano cimentício, tri-componente monolítico, liso, com estética uniforme e extremamente densa, suas características são extrema resistência mecânica, excelente resistência química e térmica.
Indicado para indústrias dos segmentos alimentícios, bebidas, farmacêuticos e químicas, onde haja a necessidade de um piso robusto e de alta durabilidade. Ideal para ambientes sujeitos a elevada abrasão.
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